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联合会工作

本市开展餐饮企业食品安全管理体系实质等同评估暨“放心餐厅”项目培训

发布日期 : 2017-09-14   来源 : www.shsfsf.com

为了进一步推动创建食品安全城市的各项工作,根据本市“放心餐厅”和“放心食堂”建设标准(2017年版),餐饮企业自行建立且在行业内普遍认同的先进管理体系并持久保持良好运行的,可视作为达到建设标准中“实施规范管理”的要求。本市启动了餐饮企业食品安全管理体系实质等同暨“放心餐厅”评估工作。9月1日下午首批申报的百胜(肯德基、必胜客、东方既白)、麦当劳、棒约翰、汉堡王、德克士、星巴克、绿捷、龙神等连锁餐饮企业参加了培训。上海市食品药品监督管理局餐饮管理处张磊副处长对“餐饮企业食品安全管理体系实质等同评估方案”进行了解读,并对第三方具体实施评估工作提出了建议与意见。

评估工作分为两个部分(文件评估和现场评估),首先由市食药监局、市食品安全工作联合会、市餐饮烹饪协会和相关第三方技术机构组成的评估专家组对已经自行建立食品安全管理体系的餐饮企业按照《食品安全地方标准 餐饮服务单位食品安全管理指导原则》(DB31 2015-2013)及其实施指南《餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理》,对企业提交的文件进行评审,是否达到等同于ABC规范化管理和相关法律法规的要求;其次,专家组对文件评估基本符合要求的餐饮企业,按照一定比例抽查门店现场按照《评审现场作业程序》相关《检查表》进行评审。

经评估企业的管理体系与法规标准实质性等同的,由第三方机构出具评估报告,市食品安全工作联合会、市餐饮烹饪行业协会发给相关证书。
上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品安全工作联合会对本次评估工作提出了意见和建议。最后,上海天祥质量技术服务有限公司对参加评估餐饮企业总部的评估内容、具体要求进行了培训。


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