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食品安全健康科普知识

如何做到“盐”之有理?

时间:2017-11-07 08:38 来源:华商报


无盐不成味,作为“百味之首”,盐是不可或缺的调料,特别是咱宝鸡人本身口味较重,而随着天气转冷,有些人更喜欢吃一些味重的东西,殊不知吃盐也是一门学问。宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮来教教大家如何挑选放心盐,以及如何合理控盐限盐。 
如何选购一袋放心盐? 
王亮介绍,买盐首先要看防伪标志,最好到正规超市选购带有QS认证标识的产品,标识应清晰完整地记录成分、含量、厂名、厂址等信息;其次看包装袋,正规食盐的包装袋上,图形和文字都是十分清晰的,包装封口条上会有生产日期,注意是否过期,而如果发现包装上的字迹模糊不清甚至有重影,封口不紧,则不要买;另外,最主要的还要看盐的质地,正规食盐的质地细腻,不沾手不黏腻;最后,闻闻味道,符合国家标准的食盐,是白色、无异味的,如果发现有臭味或其他味道,尽量就不要购买。
据介绍,盐分为无碘盐和加碘盐两大类,沿海居民海产品吃得多,当地水中的碘含量也较高,可选择无碘盐。而生活在内陆、山区比如咱们宝鸡的人,平时吃海产品较少应选择加碘盐。而孕妇、哺乳期女性等特殊人群,每周至少还要吃一次海带、紫菜、海鱼等来补碘。
此外,高血压、冠心病患者,建议购买低钠盐,其钠含量比普通盐低1/3左右。但是低钠盐所添加的钾会增加肾脏的负担,肾脏功能不全、肾衰竭的病人应尽量避免食用。
想让食物更美味
放盐要讲时机

同样是做菜,有些人做出来很鲜美,有些人做的就很不怎么样,对此,王亮说:“别小看放盐,你的菜好不好吃,很可能决定于放盐的时机对不对,有些菜要先放盐,有些菜却要后放。”
首先,烹调前先放盐的菜肴包括,蒸制块肉时,蒸前要将盐、调味品一次放足;烧整条鱼、炸鱼块时,烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉中。
其次,烹制结束时再放盐。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。当然也有一些食用前才需要放盐的菜,比如凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感,食前放盐更脆爽。
此外,也有刚烹制时就放盐的,比如做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,旺火烧开,小火煨炖。 
最后,像肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,汤更鲜美。
减盐有窍门 这么做不减美味
既然盐这么重要,为什么在生活中我们又经常提到少盐、清淡呢?
王亮介绍,盐的摄入量推荐成人每天食盐摄入量不超过6克,但是我国居民平均实际摄入量为10.5克,而部分北方人本身吃东西口味较重,摄入的还会更多,因此控制盐的摄入量也是非常重要的。
特别是对一些特殊人群,食盐的摄入量更应有所控制。比如糖尿病非高血压患者应每日少于5克,高血压患者应每日不多于3克,而肾病患者应每日不超过2克。同时,常头痛、易水肿、患慢性咽炎、皮肤差、胃不好、骨质疏松的人也应少吃盐。
然而长久养成的口味一时间很难改变,因此对于烹饪时如何放盐,专家建议做:晚放盐胜过早放盐,较早放盐,盐分已深入食品内部,人在同样的咸度感觉下不知不觉摄入更多盐分。多放醋,少放糖,适当加鲜香。放糖会减轻菜的咸味,放醋却可以强化咸味。因此常在菜里面放点醋可减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果。咸味不足的食品,如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅,再适当放鲜味调料品,可以使较淡的菜肴更好吃。减少含盐食品配料,很多调味品和食品配料中都含盐分,如鸡精、甜面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、豆豉、海鲜汁、虾皮等,应减少摄入。
掌握这些小窍门,保持口感的同时,控制盐的摄入量也变得容易很多。


链接:http://news.foodmate.net/foodsafe/knowledge/177340.html


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