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食品安全健康科普知识

常吃粗粮养生?当心和你“犯冲”

时间:2018-03-05 11:16 来源:南国都市报


高血压、高血脂……随着生活水平的不断提高,加上膳食结构的愈发精细,越来越多的“富贵病”在悄然间威胁着我们的生命。与此同时,曾经淡出人们视野的、代表着原生态的粗粮逐渐焕发“第二春”,正成为健康饮食的典范。
一改以往的大鱼大肉,如今老百姓的餐桌上正被“粗茶淡饭”占据。可事实上,食用粗杂粮并非多多益善。“粗粮虽好,但并不是人人都适合吃。比如肠胃功能不好、钙铁蛋白质等营养不足的人,就不能吃过多的粗杂粮。”海口市人民医院临床营养科主治医师徐超强调,人体是一个平衡系统,杂粮和细粮要合理搭配,讲究平衡,才算是健康的饮食习惯。
从充饥到养生
“粗鄙”杂粮成健康饮食典范

作为生命的养分,从远古走来的五谷杂粮哺育了一代又一代的华夏子孙。然而随着外来作物的扩散及社会经济文化的发展,面相磕碜、口感滞重的杂粮逐渐沦为底层百姓的碗中物。晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰:“原来乡下人苦得很,种出稻子都卖了,自己只吃些杂粮。”薛福成在《应诏陈言疏》里也曾写道:“八旗兵丁,不惯米食,往往由牛录章京领米易钱,折给兵丁,买杂粮充食。”
即使到了上个世纪六七十年代,杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。“那时候就算你有钱也买不到大米,要是粮本、粮票用完了,一家人就只能凑合吃吃吃红薯、山药等粗粮。”今年80多岁的海口市民赵大爷告诉记者,因大米、小麦面粉需要细加工,小米、高粱、燕麦及各种豆类仅需简单加工或不用加工便可食用,从那时起杂粮也被称为粗粮。
“粗鄙”的杂粮虽然难登大雅之堂,却对养生大有裨益。《黄帝内经》一书中便提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。随着人们养生观念的不断更迭,昔日上不了台面的“小米粥、黄窝头”出现在超市、饭店等街头巷尾,原生态的粗粮如今正成为健康饮食的典范。
补充膳食纤维
粗粮食物受中老年人热捧

人到中年后,爱美的女士们总会遭遇身材发福这一困扰。“感觉现在食物消化得特别慢,一不小心肚子上就堆满了肉。”望着体重秤上飙升的数字,减肥刮油成了35岁的海口市民简女士的头等大事。今年春节过后,简女士在闺蜜的建议下开始尝试粗粮餐,从燕麦片粥、粗粮馒头到直接啃红薯、山药,如今她几乎一日三餐都离不开粗粮了。“吃粗粮就是图健康嘛,热量低并且容易产生饱腹感,但老实讲口感真的不太好。”
“吃些粗粮更健康”如今成为很多人信奉的健康观念,上了年纪的中老年人更是如此。记者走访发现,如今海口许多大型超市都开辟有杂粮专区,摆放着红米、黑米、燕麦、黑麦等二三十种粗粮,顾客选好后还可现场磨制成粉。在海口国兴大道某超市内,80多岁的赵大爷正和孙子一起选称着打磨好的薏米、莲子、山药等食材。据超市销售人员介绍,如今粗粮受到越来越多市民喜欢,其中中老年人占了相当一部分比例。
“富含膳食纤维是粗粮食物的最重要的健康优势,它不仅可以增强肠道蠕动,有利于保障消化系统正常运转,同时还可抑制对胆固醇的吸收,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险,‘三高’人群尤其要多吃。”徐超介绍,粗粮提供的能量普遍低于精细粮食,与此同时绿豆、黑米、荞麦、薏米等很多粗粮本身也具有各自的药用价值,可谓营养丰富。
杂粮吃多了未必是“宝”
粗细搭配更利于吸收

作为膳食宝塔的塔基,五谷杂粮是最好的基础食物,也是最便宜的能量来源。然而“甲之蜜糖,乙之砒霜”,一些粗粮的独特功效对于另外一些人而言往往却适得其反。“我天天喝粗粮米糊促消化,可胃怎么越来越难受?”由于长期饮食不规律,海口白领小李虽然才27岁,却早早加入了“老胃病”的阵营。不久前,他开始跟风吃起杂粮——早餐喝些荞麦粥,午饭从家里带些蒸番薯、芋头就给打发了,不料此后胃肠道却频频胀起气来,匆匆赶去医院后才发现自己犯了肠胃病的“忌口”。
“如果胃肠不好或患有消化性溃疡,选用粗粮当主食无疑是‘雪上加霜’。”徐超介绍,粗粮里含有的大量纤维素会对肠胃产生一定的刺激,一般的健康人吃没问题,但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合,肠胃有溃疡的人同样受不了。与此同时,一些长期缺乏钙、铁等元素的人群也不能多吃粗粮食物,因为在这类食物中都含有丰富的植酸和食物纤维,它们会与钙等物质结合形成沉淀,从而阻碍机体对矿物质的吸收。
那么,粗粮怎么吃才合理?“粗粮并不是吃的越多越好,普通人每天的食用量可以参照2008年初颁布的《中国居民膳食指南》,每天吃50克~100克即可。”在徐超看来,人体是一个平衡系统,杂粮和细粮要合理搭配,讲究平衡,才算是健康的饮食习惯。
与此同时徐超提醒,要想健康吃粗粮,就一定要保持它原本的健康特性,也就是多选择蒸、煮等烹饪手法。“由于粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,所以吃粗杂粮时一定要记得及时喝水。”
健康小贴士
看看粗粮与哪些人“犯冲”
1、消化能力有问题的人。有肠胃疾病的人别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气。
2、贫血、少钙的人。谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收。
3、肾脏病人。肾脏病人反而需要吃精致白米。
4、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量。
5、痛风病人。痛风病人吃多豆类,会引发尿酸增高,五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。
6、处于生长发育阶段的青少年。处在这个阶段的孩子本身对营养和能量的需求就大,而粗粮则能阻碍人体对胆固醇的吸收和利用。


链接:http://news.foodmate.net/foodsafe/health/177464.html


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