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食品安全健康科普知识

6类食物不宜趁鲜吃

时间:2019-05-22 14:17    来源:中国食品报网


  日常生活中,人们往往青睐新鲜的食物,认为食物应该是吃得越新鲜越好,否则色香味会变差,甚至丧失营养价值。这固然有一定道理,但有些食物如果太新鲜,食用后反而不利于健康,以下6类食物就不宜趁“鲜”吃。
  鲜鱼 很多人总挑新鲜的活鱼,回家直接烹调。有的饭店客人点菜后,厨师也会从鱼缸里挑出鲜鱼现场称量,吃鱼吃“鲜”几乎成了共识。鱼肉固然是越新鲜越好吃,但刚杀死的鱼肉处于“排酸状态”,蛋白质没有完全释放出来,一些优质氨基酸无法被人体吸收。而在鱼死2-4个小时之后再烹调,肉质会鲜美且营养丰富。
  茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,但茄子也不宜吃新鲜的,因为鲜茄子中含有一定量的龙葵碱。龙葵碱能够导致血管收缩,损坏循环系统。严重时会造成中毒现象,比如腹泻、头晕等。而茄子经过日晒后,龙葵碱就挥发了。
  新茶 每到茶叶收获季节,总有人喜欢购买新茶,价格也较普通茶叶贵。专家建议,茶叶最好选用1年前采摘的。刚采摘的新茶虽然香气更加浓郁,但里面含有一些没有完全氧化的多酚类和醇类物质,容易引发身体不适,比如头晕、胃痛、腹泻等。
  海蜇 新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有一定的毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称“三矾”)使海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽,三矾海蜇呈浅红或浅黄色,那薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇才可以食用。
  黄花菜 未经加工的黄花菜鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内反应产生毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要摄入1毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可能出现血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
木耳 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤痛痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中,会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因此泡发后的木耳基本无毒。

http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178393.html


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