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食品安全健康科普知识

迷你蔬菜营养几何?

时间:2019-09-18 14:10 来源:中国食品报网


    弹球大的圣女果、手指大的胡萝卜、樱桃大的萝卜、乒乓球大的甘蓝……如今,市场上出现了越来越多的迷你蔬菜。其大小迷你,但价格却比普通蔬菜要高。有人认为,迷你蔬菜营养更高,而有人却认为迷你蔬菜只是单纯口感好,营养并没有那么高。迷你蔬菜的营养价值究竟怎么样?
    大多数人认为,个头小的蔬菜都可称为迷你蔬菜。其实,市面上的迷你蔬菜主要分为两种。
一种为嫩菜,即不成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜中的典型代表。由于还未成熟,其营养价值没有普通蔬菜高。另外,市面上的迷你蔬菜,如芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、甘蓝等都是嫩菜。
    另一种就是新培育的迷你品种蔬菜。这种迷你蔬菜营养价值比普通蔬菜要高。比如,圣女果所含的具有抗氧化作用的活性物质类黄酮含量和膳食纤维,就明显高于大番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育的品种,营养价值不比传统蔬菜差。
    其实,普通蔬菜和迷你蔬菜是同一个品种,所以营养成分不会差很多。迷你蔬菜价格贵的主要原因是产量较低。此外,很多迷你蔬菜兼有水果口感,更受人们喜爱。
    虽然迷你蔬菜有诸多优点,但普通蔬菜的营养成分也不少,所以没必要过分追捧迷你蔬菜。老年人可根据自身需求,搭配普通蔬菜和迷你蔬菜来食用。
食用迷你蔬菜时,可以根据人数选择更为合适的数量,避免浪费。对于迷你蔬菜,食用方法可以选择生吃或熟吃。对于新培育的迷你蔬菜,生吃是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏,特别是维生素类物质。同时,由于迷你蔬菜口感更像水果,如迷你黄瓜和迷你萝卜,吃起来清脆可口,适合生食。除了直接生食,迷你蔬菜也可以做沙拉或凉拌菜。
    对于嫩菜,则建议熟吃,特别是对于一些维生素A含量较高的蔬菜,建议熟吃,这样有利于吸收。另外,对于一些嫩菜苗,煮熟有利于去除其中所含的草酸。
http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178536.html


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